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Lebensmittel-Lexikon

Schnitzel

1. eine zum Kurzbraten oder Grillen geeignete, etwa fingerdicke Scheibe von in natürlichem Zusammenhang belassenem sehnen- und fettgewebsarmem Fleisch warmblütiger Tiere wie z. B. das Schinkenstück beim Schwein. Sofern die Tierart nicht wie z. B. bei Kalbs- oder Putenschnitzel mit angegeben wird oder auf andere Weise erkennbar ist, handelt es sich um Schweinefleischscheiben. Scheiben aus dem Schweinenacken (Kamm) werden auch als Nackenschnitzel bezeichnet. S. werden paniert und unpaniert ("natur") zubereitet und ggf. vorher mit einem Mürbeschneider oder Steakhammer bearbeitet. So behandelte S. sind anfällig gegenüber Mikroorganismen und unterliegen ähnlich strengen rechtlichen Vorschriften wie Hackfleisch; 2. allgemeine Bezeichnung für grob geraspelte, mittelgroße, längliche Streifen.

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