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Lebensmittel-Lexikon

Schinkenwürstchen

rein aus grob entfettetem und fettgewebereichem Schweinefleisch als Fleischgrundlage hergestellte engkalibrige Brühwürstchen. Sie werden sowohl mit fein zerkleinertem als auch grobem umgeröteten Brät gefertigt und sind zusätzlich nach Wasserentzug durch Heißräucherung als haltbares Halbfabrikat auch roh zum Selberbrühen im Handel. S. sind verwandt mit den Frankfurter Würstchen.

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