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Lebensmittel-Lexikon

Schimmelpilze

keine definierte systematische Gruppe, sondern Sammelbezeichnung für alle auf Lebensmitteln mit sichtbarem Mycel wachsenden Pilze. S. können im Lebensmittelbereich sowohl schädliche als auch nützliche Eigenschaften haben. So sind S. der Gattungen Aspergillus und Rhizopus für den Verderb von Lebensmitteln verantwortlich, wobei bestimmte Arten wie z. B. Aspergillus flavus Mykotoxine bilden. Andere S. wie Penicillium roqueforti bilden Edelschimmel auf Käse oder werden für die industrielle Produktion von Antibiotika und Enzymen genutzt.

Englisch: moulds

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