COOKIES auf der Dr. Oetker Website

Unsere Website verwendet Cookies für verschiedene Zwecke, insb. zur Verbesserung ihrer Funktionsweise und Analyse des Nutzungsverhaltens. Das Navigieren auf dieser Website oder das Anklicken des Feldes OK wird als Zustimmung zur Verwendung von Cookies betrachtet. Mehr Informationen zu diesen Cookies und deren Löschung finden Sie im Datenschutzhinweis und unter Einstellungen.

Notwendige Cookies
Diese Cookies sind notwendig, damit die Basisfunktionen von oetker.de genutzt werden können.
Notwendige und Performance-Cookies
Die Performance-Cookies helfen darüber hinaus die Nutzung von oetker.de zu analysieren, damit wir die Qualität laufend messen und verbessern können.
Notwendige, Performance- und Marketing- & Dritt-Cookies
Diese Marketing- & Dritt Cookies helfen uns zudem, auf anderen Plattformen personalisierte Inhalte von oetker.de anzuzeigen.

Lebensmittel-Lexikon

Schaumzuckerwaren

leichte Zuckerwaren mit besonders lockerer, aufgeschlagener, schaumartiger Struktur. Dazu gehören z. B. Schaumküsse, Marshmallows oder weißer Nugat. Grundlagen von S. sind Massen aus Zucker, Glucosesirup, Wasser und Aufschlagsmittel, die den dauerhaften Aufschlag bewirken. Je nach gewünschtem Erzeugnis werden diese gewählt. So werden z. B. Gelatine und Agar-Agar für die schweren Marshmallowmassen sowie Hühnereiweiß oder pflanzliches Eiweiß für die leichteren Massen, z. B. für Schaumküsse verwendet. Die Verwendung von geruch- und geschmacksgebenden, färbenden und die Beschaffenheit beeinflussenden Stoffen ist üblich. S. werden je nach gewünschtem Produkt und Beschaffenheit der Masse bei der Herstellung gespritzt (dressiert), in Puder in Mogulanlagen gegossen oder extrudiert. Es bestehen vielfältige Möglichkeiten zur Ausformung, zum Überziehen (bspw. mit Schokolade oder kakaohaltiger Fettglasur) oder zum Zusatz weiterer Zutaten wie Nüsse oder Früchte. Der Beschaffenheit nach werden weiche (z. B. Schaumküsse) und harte, durch Trocknen in feste Form gebrachte, häufig verzierte S. wie z. B. Halwa unterschieden.

Englisch: aerated confectionery

Sie haben Fragen oder ein Anliegen?

Gerne beantwortet der Dr. Oetker Verbraucherservice Ihre Fragen rund um unsere Produkte, Rezepte & Inhaltsstoffe. Wir sind auch Ihr Ansprechpartner bei Reklamationen, geführten Rundgängen in der Dr. Oetker Welt, Seminaren und Vorführungen. Wir freuen uns auf Ihren Anruf.

00800 - 71 72 73 74

 

 

Nutzen Sie unseren kostenlosen Webchat:

Wir sind erreichbar: 

Montag bis Freitag von 9-12 Uhr
Montag bis Donnerstag von 13-16 Uhr
Samstag von 9-15 Uhr

 

 

 

Kontaktformular

0 Merkzettel