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Lebensmittel-Lexikon

Sauermilchquark

aus pasteurisierter entrahmter Milch, allein durch Säuerung, unter Verwendung von Milchsäurebakterien i. d. R. ohne Mitverwendung von Lab oder Labaustauschstoffen, unter Wärmeeinwirkung und Abscheidung von Molke gewonnener Quark. S. muss mindestens 32% Milchtrockenmasse enthalten und ist ein Zwischenprodukt bei der Sauermilchkäseherstellung. Der Quark wird als Grundstoff für Sauermilchkäse und Casein sowie für einige spezielle Anwendungsbereiche in der Lebensmittelindustrie und Diätetik verwendet.

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