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Lebensmittel-Lexikon

Sambal

Mehrz.: Samballan, aus Indonesien stammende Chilipaste, die als Grundzutaten rote Chilies, Salz und Öl enthält. S. wird in mehreren Sorten angeboten, die aufgrund weiterer unterschiedlicher Zutaten, wie z. B. Kokosmilch, Tomatenmark, Erdnussöl, Ananas u. v. m. in Schärfe und Geschmack variieren. Von diesen sind insbesondere das sehr scharfe S. Oelek, das neben den Grundzutaten wenig weitere Zutaten wie z. B. Essig, Knoblauch oder andere Gewürze enthält und das dunkle durch Zuckerzusatz süßliche weniger scharfe S. Manis bekannt. Samballan werden zu vielen fernöstlichen Gerichten, wie z. B. Reistafel, Nasi Goreng, Fleischgerichte, Geflügel und Saucen verwendet.

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