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Lebensmittel-Lexikon

Saitling

sehr zarte und daher zum Mitessen bestimmte Wursthülle aus bearbeitetem Schafdünndarm, dem die Schleimhaut sowie ein Teil der Muskelschicht und der Serosa enfernt wurden. Sie wird als zartester und dünnster Naturdarm bei der Herstellung von Brüh- und Knackwürsten, Wiener und Frankfurter Würstchen sowie feinen Grillbratwürsten verwendet. Als Eiweiß-Saitling werden essbare kleinkalibrige Kollagendärme bezeichnet, die als Alternative verwendet werden können.

Synonyme: Schafsaitling

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