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Lebensmittel-Lexikon

Safran

aus Vorderasien stammende Gewürz- und Färbepflanze, deren Name sich von arab.: zafaran = Gelbsein ableitet. Verwendet werden die manuell geernteten, möglichst rasch getrockneten Blütennarben der heute hauptsächlich in Spanien und Südfrankreich angebauten Krokusart sativus. Qualitativ hochwertiger S. besteht aus ganzen, kräftig rotbraunen Narbenfäden, die ganz oder pulverisiert in den Handel kommen. Aufgrund der zeitaufwändigen Ernte und der geringen Ausbeute ist S. das teuerste Gewürz. Charakteristische Inhaltsstoffe sind der gelbe Farbstoff Crocin, 0,4-1,3% ätherische Öle mit Cineol und Pinen sowie der Bitterstoff Pikrocrocin (Safranbitter), der sich bei zunehmender Lagerdauer in den Geruchsträger Safranal und Glucose spaltet. S. duftet kräftig, schmeckt bitter würzig und scharf und wird in der Küche einerseits wegen seiner starken Färbekraft, andererseits, v. a. in der mediterranen Küche, zum Würzen von Reis-, Fleisch- und Fischgerichten eingesetzt. Auch in der Likör- und Kosmetikindustrie sowie in der Parfümerie findet S. Verwendung.

Englisch: Saffron

Taxonomie: Crocus sativus L. (Fam.: Iridaceae)

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Dr. Oetker ruft Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück

<Bielefeld, 10.09.2019> Die Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG ruft vorsorglich das Produkt Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück.

Betroffen ist ausschließlich die folgende Ware:

  • „Die Ofenfrische Thunfisch“ (GTIN: 4001724011149)
  • Chargen Nr: 28061911
  • Produktionsdatum: 28.06.2019
  • Produktionszeitraum: 06:13-09:01 Uhr
  • Verfallsdatum/MHD: 03.2020

Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich in Einzelfällen – aufgrund eines Fehlers in der Rohstofflieferung – weiße Plastikteilchen im Belag der Pizza befinden. Die betroffene Ware wurde ausschließlich im deutschen Handel ab Juli 2019 in Verkehr gebracht. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken werden die Verbraucher gebeten, die zurückgerufene Ware in der Einkaufsstätte, in der das Produkt erworben wurde, abzugeben. Der Kaufpreis wird erstattet.

Dr. Oetker entschuldigt sich bei seinen Kunden für etwaige entstehende Unannehmlichkeiten.  

*Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr

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