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Lebensmittel-Lexikon

Rohwürste

Gruppe von ungekühlt bei Temperaturen über +10°C lagerfähigen, roh zu verzehrenden, je nach Herstellungsweise streichfähigen oder schnittfesten Wurstwaren. Sie werden aus rohem, fein oder grob zerkleinertem Muskelfleisch (bevorzugt von etwas älteren Tieren) und Speck, bei bestimmten Sorten geringerer Qualität auch unter Zusatz von Bindegewebe (Sehnen, Schwarten) durch eine mit Austrocknung verbundener Reifung (Rohwurstreifung) hergestellt. Dabei verbinden sich Fleisch- und Speckteilchen durch ausgetretenes koaguliertes Muskeleiweiß fest miteinander. Bei grober Körnung sind Fettgewebe und Magerfleischanteile gesondert erkennbar. Neben dem möglichen Zusatz von Nitraten und Nitritpökelsalz erfolgt eine weitere Haltbarmachung durch Lufttrocknung oder Räuchern. Luftgetrocknete oder schwach geräucherte schnittfeste R. weisen zuweilen weißliche Beläge von Mikroorganismen auf, die durch Stärke ergänzt werden können. Es werden auch weiße Tauchmassen oder weiß pigmentierte Hüllen unter Kenntlichmachung verwendet. Das Vorhandensein von weißlichen Belägen, Tauchmassen oder Hüllen weist ebenso wie Bezeichnungen auf einen erhöhten Anteil an bindegewebseiweißfreiem Fleischeiweiß hin. R. dürfen nicht zu kühl (nicht im Kühlschrank) gelagert werden.

Englisch: fermented dry sausages

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Dr. Oetker ruft Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück

<Bielefeld, 10.09.2019> Die Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG ruft vorsorglich das Produkt Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück.

Betroffen ist ausschließlich die folgende Ware:

  • „Die Ofenfrische Thunfisch“ (GTIN: 4001724011149)
  • Chargen Nr: 28061911
  • Produktionsdatum: 28.06.2019
  • Produktionszeitraum: 06:13-09:01 Uhr
  • Verfallsdatum/MHD: 03.2020

Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich in Einzelfällen – aufgrund eines Fehlers in der Rohstofflieferung – weiße Plastikteilchen im Belag der Pizza befinden. Die betroffene Ware wurde ausschließlich im deutschen Handel ab Juli 2019 in Verkehr gebracht. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken werden die Verbraucher gebeten, die zurückgerufene Ware in der Einkaufsstätte, in der das Produkt erworben wurde, abzugeben. Der Kaufpreis wird erstattet.

Dr. Oetker entschuldigt sich bei seinen Kunden für etwaige entstehende Unannehmlichkeiten.  

*Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr

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+49 521 155 0.