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Lebensmittel-Lexikon

Rohschinken

durch Pökeln und meist Räuchern oder Lufttrocknen aus dem Schinken (Schweinekeule), häufig mit anhaftender Schwarte, ohne Erhitzung hergestellte Rohpökelware. Charakteristisch für R. sind abhängig von der Herstellung die stabile hell bis tief dunkelrote Farbe, der unterschiedlich stark ausgeprägte aromatische Geschmack und eine abtrocknungsbedingte mehr oder weniger feste Konsistenz, die das Schneiden von Scheiben ermöglicht. Bekannte R. sind z. B. Knochenschinken, Bauernschinken und Katenschinken sowie regionale Spezialitäten. Die Herstellung von R. ist in Europa seit Jahrhunderten bekannt und erfolgt z. T. immer noch nach traditionellen Rezepturen. Einige R. wie z. B. Schwarzwälder Schinken, Ammerländer Schinken oder Prosciutto di Parma (Parmaschinken) sind europaweit herkunftsgeschützt.

Synonyme: Rohschneideschinken

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