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Lebensmittel-Lexikon

Rindfleisch Im Eigenen Saft

dem Corned Beef ähnliches, schnittfestes gekochtes Fleischerzeugnis aus grobstückigem grob entsehnten Rindfleisch, Salz bzw. Pökelsalz und ggf. Sehnen und/oder Schwarten sowie würzenden Zutaten. Das Fleisch und ggf. die Sehnen und/oder Schwarten werden roh mit den anderen Zutaten in Dosen gefüllt und darin gekocht. Die zugegebenen Sehnen und/oder Schwarten sorgen für die Bindung des während der Erhitzung austretenden Fleischsaftes.

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