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Lebensmittel-Lexikon

Rilettes

pastetenähnliche, fettreiche, streichfähige Zubereitungen aus gezupftem, zerrissenem oder zerdrücktem, vorher durch Braten und/oder Kochen oder Schmoren zubreitetem, z. T. sehr fettgewebsreichem Fleisch (i. d. R. Schweine- oder Gänsefleisch). Neben Fett und/oder Fettgewebe, Kräutern und Gewürzen sind weitere Zutaten möglich. Ursprünglich waren R. in Frankreich eine küchenmäßig in Töpfe abgefüllte, mit Schmalz überschichtete Fleischkonserve.

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