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Lebensmittel-Lexikon

Raffination

bezeichnet das gründliche Reinigen von Rohstoffen zum Entfernen von Kontaminanten und störenden Begleitstoffen, die Farbe, Geruch, Geschmack und Haltbarkeit der Erzeugnisse ungünstig beeinflussen. Bei Zuckern wird unter R. ein in Zuckerraffinerien erfolgender Verfahrensschritt verstanden, bei dem der zuvor gewonnene gelbe bis braune Rohzucker zu einem Sirup aufgelöst, einer Aktivkohlefiltration unterzogen und anschließend erneut auskristallisiert wird. Der so erhaltene strahlend weiße Zucker wird als Raffinade bezeichnet. Bei Fetten und Ölen ist R. ein Prozess zum Reinigen von pflanzlichen Fetten und Ölen sowie von Fischöl, der i. d. R. aus den Verfahrensschritten Entschleimen, Entsäuern, Bleichen und Dämpfen (Desodorieren) besteht und im großtechnischen Maßstab in so genannten Fettraffinerien durchgeführt wird. Art und Umfang der R. wird dabei auf die Qualität und die spezifischen Bestandteile des Rohöls eingestellt, z. B. schonende R. zum Erhalt von Vitamin E in hochwertigen Speiseölen oder Entfernen von toxischem Gossypol aus Baumwollsaatöl.

Englisch: refining

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