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Lebensmittel-Lexikon

Räucheraal

Räucherfisch, hergestellt durch Heißräuchern von ausgeweidetem, leicht gesalzenem Aal mit Kopf. In Deutschland befinden sich die meisten Aalräuchereien nahe der Ostseeküste. In der Regel werden frisch geschlachtete Tiere geräuchert und entweder ganz oder in Stücken gehandelt. Kleine R. werden gebündelt (Bundaale). R. gilt als Delikatesse; er ist fett- und energiereich. 100 g R. ohne Haut enthalten ca. 18 g Protein und 29 g Fett, davon ca. 17 g ungesättigte bzw. 2,3 g Omega-3-Fettsäuren; sie liefern 1.360 kJ/330 kcal.

Englisch: smoked eel

Synonyme: geräucherter Aal

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