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Lebensmittel-Lexikon

Pomeranze

im Mittelmeerraum kultivierte Zitrusfrucht, deren kleine, runde, dunkel orangefarbene Früchte eine sehr dicke Schale aufweisen und ein bitteres, kaum zum Rohgenuss geeignetes Fruchtfleisch besitzen. Hauptverwendung finden P. in Form ihrer kandierten Schalen, die als Orangeat als Backzutat verwendet werden. Die nicht kandierten Schalen der z. T. auch unreif geernteten Früchte und das aus ihnen gewonnene ätherische Pomeranzenöl dienen in der Likörindustrie zur Aromatisierung von Kräuter- und Bitterlikören (Curaçao). Aus den in Streifen geschnittenen und mit Zucker eingekochten Früchten wird die typische englische Orangenmarmelade hergestellt.

Synonyme: Sauerorange, Bitterorange, Bigardie, Sevilla-Orange

Taxonomie: Citrus aurantium L. subsp. aurantium (Fam.: Rutaceae)

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