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Lebensmittel-Lexikon

Pilze

chlorophyllfreie einzellige oder vielzellige, dann gewöhnlich fadenförmige Organismen mit echten Zellkernen, die sich durch Sprossung oder Bildung geschlechtlicher und/oder ungeschlechtlicher Sporen fortpflanzen. Die sich durch Sprossung fortpflanzenden einzelligen P. werden auch als Hefen zusammengefasst. Unabhängig von ihrer systematischen Zugehörigkeit werden alle auf Lebensmitteln mit einem sichtbaren Mycel wachsenden P. als Schimmelpilze bezeichnet. Die als Speisepilze genutzten Fruchtkörper der höheren Pilze werden z. T. über 40 cm groß und weisen einen stärkeren Differenzierungsgrad auf.

Taxonomie: Mycota

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