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Lebensmittel-Lexikon

Pflück- Und Schnittsalat

verschiedene Blattgemüse aus der Familie der Korbblütler, die im Gegensatz zum Kopfsalat keine geschlossenen Köpfe, sondern offene Blattrosetten ausbilden. Der Gruppenname stammt daher, dass die Blätter kleingartenmäßig gepflückt oder nacheinander geschnitten werden können und der Salat danach weiterwächst. Erwerbsmäßig werden ganze Blattrosetten geerntet. Zu den P. gehören 1. Eich(en)blattsalat (= Eich(en)laubsalat), der relativ weiche eichenblattähnliche Blätter von grüner oder roter Farbe aufweist, ein Gewicht von 400-500 g pro Stück und einen herzhafteren Geschmack als Kopfsalat besitzt, 2. Lollo Rossa und Lollo Bionda mit etwas dickeren Blättern, stark gekrausen Blatträndern, einem Gewicht von 300-400 g pro Stück, würzigem bis leicht bitterem Geschmack und hellgrüner Farbe mit dunkelroten Rändern ("Rosso") bzw. heller gelblichgrüner Farbe ("Bionda"), 3. die als Kraussalat bezeichneten verschiedenen Kreuzungen von Kopfsalat, Blattsalat, Batavia, Eichblatt u. a.

Englisch: cutting lettuce

Taxonomie: Lactuca sativa var. crispa L. (Fam.: Asteraceae)

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