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Lebensmittel-Lexikon

Pasteurisierte Milch

nach gründlicher Reinigung nach einem anerkannten Pasteurisierungsverfahren zur Abtötung von Krankheitserregern und anderen Keimen sachgemäß erhitzte und anschließend gekühlte Milch. Beim Pasteurisieren von Milch wird zwischen Dauererhitzen (62-65°C für 30-32 Minuten), Kurzzeiterhitzen (72-75°C für 15-30 Sekunden im kontinuierlichen Durchfluss) und Hocherhitzen (85-127°C im kontinuierlichen Durchfluss) unterschieden.

Englisch: pasteurised milk

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