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Lebensmittel-Lexikon

Pampelmuse

dickschalige, etwas birnenförmige, grüne, gelbgrüne oder gelbe Beere des immergrünen Pampelmusenbaumes. Sie kann einen Durchmesser von 25 cm und ein Gewicht von bis zu 6 kg erreichen. Das rote oder gelblichgrüne Fruchtfleisch wird frisch verzehrt, zu Saft gepresst und mit der Schale zu Konfitüren verarbeitet. Der saure und bittere Geschmack ist bei den einzelnen Sorten unterschiedlich stark ausgeprägt. Die Fruchtschalen der P. dienen kandiert als Backzutat, die handelsüblich meist gewürfelt, auch in Backmischungen mit anderen kandierten Früchten, aber auch in halben Schalen glasiert oder unglasiert angeboten, wird. Der Import der in Südostasien beheimatete P. erfolgt ganzjährig aus Südostasien, China und Israel. Die Bezeichnung P. wird bisweilen fälschlich für die Grapefruit gebraucht.

Englisch: Shaddock

Synonyme: Riesenorange, Pummelo

Taxonomie: Citrus maxima (Burm.) Merr. (Fam.: Rutaceae)

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