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Lebensmittel-Lexikon

Opaque-2-Mais

ähnlich wie Floury-2-Mais gezüchteter Mais mit veränderter Speicherproteinstruktur, die durch ein verändertes, für die Transkription verantwortliches Protein (opaque-2 bzw. floury-2), hervorgerufen wurde. In der Speicherproteinstruktur ist der Anteil an Zein im Endosperm zu Gunsten von anderen Speicherproteinen mit höheren Gehalten an Lysin und Tryptophan deutlich zurückgegangen. Dadurch wurde die biologische Wertigkeit des Maisproteins für Mensch und Tier wesentlich erhöht. Die Einkreuzung der Gene bewirkt nachteilig ein weicheres Endosperm, Probleme beim Dreschen und Lagern. Der Ertrag von O. fällt in Europa klimatisch bedingt geringer aus.

Taxonomie: Zea mays L. (Fam.: Poaceae)

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