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Lebensmittel-Lexikon

Obstkraut

aus frischen Äpfeln und Birnen hergestellte sirupähnliche Erzeugnisse (Apfelkraut Birnenkraut), die als Brotaufstrich, Süßungsmittel, Füllungen für Backwaren und zum Verfeinern von Saucen Verwendung finden. Für diese ursprünglich typisch rheinländischen Spezialitäten werden die frischen Äpfel oder Birnen unter Zusatz von wenig Wasser weich gekocht oder gedämpft und der Saft abgepresst. Dieser wird bis zu einer zähflüssigen Konsistenz mit einem Wassergehalt von höchstens 35% eingedampft. Aus Geschmacksgründen wird bei beiden Obstkrautsorten vielfach eine begrenzte Menge der anderen Obstsorte mitverarbeitet. Bei Birnenkraut bewirkt die Zugabe von Äpfeln durch das Pektin eine weitere Stabilisierung der Konsistenz. Gegebenenfalls kann eine begrenzte Menge Zucker hinzugegeben werden. Mischsorten sind Apfel-Birnenkraut aus Apfel- und Birnenkraut sowie das Gemischte Kraut aus Apfel- und Rübenkraut.

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