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Lebensmittel-Lexikon

Obstbrand

Spirituose, die ausschließlich durch alkoholische Gärung und Destillieren einer frischen fleischigen Frucht oder des frischen Mosts dieser Frucht, mit oder ohne Steine gewonnen wird. Gebräuchlich ist die Verwendung von Steinobst, Kernobst und Beerenobst. Die Spirituose ist zu weniger als 86 Vol.-% so destilliert, dass das Destillat das Aroma und den Geschmack der verwendeten Frucht behält. Der Mindestalkoholgehalt des mit Wasser verdünnten Fertigerzeugnisses beträgt 37,5 Vol.-%. O. weist einen Gehalt an flüchtigen Bestandteilen von 200 g/hl reinen Alkohols (r. A.) oder mehr sowie einen rechtlich streng begrenzten Höchstgehalt an Methanol auf. Für einige Früchte wie z. B. Äpfel, Birnen, Johannisbeeren u. a. gelten rechtliche Ausnahmen bezüglich des Methanolgehaltes. Der Blausäuregehalt darf bei Steinobstbränden wie z. B. Kirschwasser 10 g/hl r. A. nicht übersteigen. O. werden unter Voranstellung des Namens der verwendeten Frucht als "-brand" bezeichnet (bspw. Aprikosenbrand). Unter der gleichen Voraussetzung ist die Bezeichnung als "-wasser" erlaubt.

Englisch: fruit schnaps

Synonyme: Obstler, Obstwasser

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