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Lebensmittel-Lexikon

Nussknacker

flaches Nussgebäck mit ganzen oder auch sehr grob gehackten Nusskernen, meist braunem Rand und hellerem Inneren, das auch auf Mürbeteigböden mit Rand gebacken wird. Auf dieselbe Art und Weise wie Florentiner werden N. aus Nusskernen, Zuckerarten, Fetten und auch Milch (auch als Milchpulver oder in Form anderer Milcherzeugnisse) hergestellt. Eine geringe Zugabe von Mehl (üblich nicht mehr als 5% bezogen auf die Masse ohne Überzug) kann erfolgen. Die auf die vorgebackenen Mürbeteigstücke aufgetragene Masse wird gebacken und mit Kuvertüre überzogen. Eine Fettglasur ist nicht üblich.

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