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Lebensmittel-Lexikon

Nuss

1. botanisch eine Schließfrucht mit verholzter Fruchtknotenwand. Der Nusskern ist der eigentliche Samen, z. B. Haselnuss. Unter der Bezeichnung "Nuss" gibt es viele Früchte, die botanisch keine N. sind. Beispielsweise sind Walnuss, Kokosnuss, Mandel und Pistazie Steinfrüchte, Muskatnuss der Samen einer Balgfrucht (Balg) und die Paranuss der Samen aus einer Kapsel. Als "Nüsse" im handels- und lebensmittelrechtlichen Sinne gelten nur Hasel- und Walnüsse. Andere Ölsamen wie z. B. Para- oder Erdnüsse müssen stets die vollständige Bezeichnung tragen; 2. Bezeichnung für ein Teilstück von der Keule des Rindes (Kugel), des Kalbes (Nussstück) und des Schweines. Das auch als Maus bezeichnete Teilstück beim Schwein besitzt hellrotes, feinfaseriges, mageres Muskelfleisch. Dieses wird für die Herstellung von Rohschinken (Nussschinken) verwendet sowie als Bratenstück zum Schmoren und als Schnitzel zum Kurzbraten zugeschnitten.

Englisch: 1. nut

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