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Lebensmittel-Lexikon

Nori

japanische Bezeichnung für Rotalgen von mittlerer Größe (bis 60 cm lang) mit rotvioletten Blättern (Thallus). N. leben auf felsigem Untergrund, auch an europäischen Küsten wie z. B. P. umbilicalis (L.) J. Agardh vor den britischen Inseln und Frankreich sowie in Deutschland vor Helgoland). N. wird in Ostasien und in den USA in großen Mengen gezüchtet; in Japan bilden die gerösteten und ungerösteten Blätter die Hülle für Sushi und andere Gerichte, in Wales werden sie als "laver" gekocht als Gemüse (geleeartige Konsistenz) und als "laver bread" verzehrt. Japanische N. sind in westlichen Ländern in getrockneter Form (schwarze lange Blätter) erhältlich. Als Nahrungsergänzungsmittel werden meist aus Frankreich ganze Pflanzen, Blättchen oder Pulver angeboten.

Taxonomie: Porphyra sp. (Fam.:Bangiophyceae)

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