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Lebensmittel-Lexikon

Nordseegarnele

bekannteste einheimische Garnele. Die N. gilt als kleinste Speisegarnele der Welt (5-7, maximal 9 cm lang). In Deutschland wird sie traditionell Krabbe genannt. Die N. lebt im Wattenmeer der Nordsee und in kleineren Mengen in der Ostsee, im Nordostatlantik und im Mittelmeer. Sie wird hauptsächlich vor der deutschen und der niederländischen Nordseeküste gefischt ("Krabbenfischerei"), mit leicht rückläufigem Ertrag seit 1970. Angeboten werden N. gekocht mit Schale, als ausgepultes Schwanzfleisch ("Krabbenfleisch") oder verarbeitet zu Krebstiererzeugnissen, an der Küste gelegentlich auch lebend. Gekochten N. dürfen die Konservierungsstoffe Sorbin- und/oder Benzoesäure und ihre Kalium- und Calcium- bzw. Natrium-, Kalium- und Calciumsalze zugesetzt werden. 100 g Nordseekrabbenfleisch enthalten ca. 19 g Protein, 1,5 g Fett, 150 mg Purine (berechnet als Harnsäure) und 135 mg Cholesterin.

Synonyme: Nordseekrabbe, Krabbe, Granat, Crevette grise (franz.)

Taxonomie: Crangon crangon L. (Fam.: Crangonidae)

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