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Lebensmittel-Lexikon

Nematoden

artenreicher sehr anpassungsfähiger Stamm der Helminthen (Würmer), die auch parasitisch an/in Pflanzen und Tieren und dem Menschen leben, oft mit Wirtswechsel. Parasitische N. treten als Krankheitserreger auf. Verschiedene Arten der Ordnung Rhabditida (Älchen) befallen Nutzpflanzen wie Kartoffeln, Rüben, Getreide, Gemüse, Wein u. a., die der Ordnungen Ascaridida, Strongylida und Enoplida Tiere und Menschen. Typische Vertreter sind z. B. Herings- und Kabeljauwurm, Spulwurm, Madenwurm für die Ascaridida, Hakenwürmer für die Strongylida und Trichinen für die Enoplida. Lebensmittelhygienische Bedeutung besitzen die Familien Trichinellidae (Trichinen) und Anisakidae (Fischparasiten Anisakiasis), deren Larven beim Verzehr von unzureichend erhitztem Fleisch/Fisch auf den Menschen übergehen können, und Eier verschiedener N., die über mit Fäkalien gedüngtes Gemüse/Salat und/oder infiziertes Wasser aufgenommen werden. Nematodeninfestation ist weltweit ein erhebliches Gesundheitsproblem.

Synonyme: Fadenwürmer, Rundwürmer

Taxonomie: Nematoda

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