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Lebensmittel-Lexikon

Natriumglutamat

Abk.: Glutamat, Mononatriumsalz der Glutaminsäure, das fermentativ aus glucosehaltigen Substraten gewonnen wird und den mengenmäßig am meisten verwendeten Geschmacksverstärker darstellt. N. ist unter der Nummer E 621 als Geschmacksverstärker, z. B. für Fertiggerichte, Suppen, Würzmittel, Gewürzmischungen und Kartoffelsnacks zugelassen. Für die Annahme, dass die Aufnahme größerer Mengen bei empfindlichen Personen zum so genannten China-Restaurant-Syndrom führt, existieren keine wissenschaftlichen Belege.

Englisch: mono sodium glutamate

Synonyme: Mononatriumglutamat, Mono-Sodium-Glutamat (MSG)