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Lebensmittel-Lexikon

Natriumchlorid

Natriumsalz der Salzsäure, das in Form weißer Kristalle vorliegt und mengenmäßig das bedeutendste Würzmittel darstellt. Reines N. ist nicht hygroskopisch, das Feuchtwerden beruht auf Beimengungen von Magnesiumchlorid. Des Weiteren können Kieselsäure, Natriumcarbonat oder andere Rieselhilfsmittel zugesetzt sein sowie eine Anreicherung mit Jod und eventuell auch mit Fluorid erfolgen (Jodiertes Speisesalz). In höheren Konzentrationen wirkt N. konservierend, es unterliegt einer Besteuerung (Salzsteuer) und stellt den Hauptlieferanten für die Mineralstoffe Natrium und Chlorid dar. Der Zusammenhang zwischen einer erhöhten Kochsalzzufuhr und Hypertonie (Bluthochdruck) ist nur bei einer bestimmten Bevölkerungsgruppe gegeben. Ein Teil der Personen mit der genetischen Veranlagung zur Hypertonie erkrankten tatsächlich. Von den Betroffenen wiederum ist nur ca. ein Fünftel kochsalzempfindlich, d. h. nur bei diesen wirkt eine Reduktion der Salzzufuhr Blutdruck senkend. Dennoch wird allgemein zur Prophylaxe eine Einschränkung der Kochsalzaufnahme empfohlen.

Englisch: sodium chloride

Synonyme: Kochsalz, Speise-, Tafelsalz (Handel)

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