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Lebensmittel-Lexikon

Mykotoxine

Stoffwechselprodukte verschiedener, Lebensmittel und Futtermittel verderbender Pilze, die für Mensch und Tier toxisch sind. Bekannt sind über 150 meist hitzestabile M., die im Tierversuch z. T. krebserregend, mutagen, teratogen, leber-, nieren- oder nerventoxisch sind. Wichtige M. sind Aflatoxine, Ochratoxine, Patulin und Fusarientoxine.

Englisch: mycotoxins

Synonyme: Schimmelpilzgifte

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