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Lebensmittel-Lexikon

Mürbeteige

aus den Zutaten Getreideerzeugnisse und/oder Stärke, Fett und Zuckerarten hergestellter und kalt verarbeiteter Teig. Durch den hohen Fett- und Zuckeranteil hat er eine kurze Beschaffenheit, die nicht elastisch ist, da der im Mehl enthaltene Kleber nicht aufquellen kann. So entsteht im Enderzeugnis die gewünschte Mürbigkeit. Daneben werden andere wertbestimmende Zutaten wie Ei, Ölsamen und Kakao je nach Gebäckart mitverwendet.

Englisch: short dough

Synonyme: Knetteige

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