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Lebensmittel-Lexikon

Mürbekeks

aus einem fettreichen Mürbeteig hergestellter zarter mürber Keks. Die Mürbigkeit wird durch den Fettgehalt (üblich mindestens 16,5 g reines wasserfreies Fett auf 100 g Getreideerzeugnisse und/oder Stärken) erzielt. Der Zuckergehalt ist im Allgemeinen höher als beim "Hartkeks". M. werden in zahlreichen Varianten mit Zucker und/oder Schokolade bestreut, glasiert oder eingewirkt hergestellt. Neben Weizenmehl wird häufig Hafermehl zur Herstellung verwandt.

Synonyme: Weichkeks

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