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Lebensmittel-Lexikon

Most

der frisch abgepresste unvergorene Traubensaft, der sowohl zum unmittelbaren Genuss wie zur Vergärung geeignet ist. Auch aus Äpfeln oder Birnen gepresster Fruchtsaft wird als M. bezeichnet. Als M. werden ebenfalls nach Landesbrauch (Baden, Württemberg) aus Äpfeln (Apfelmost) und/oder Birnen (Birnenmost) unter Verwendung von höchstens einem Drittel Wasser hergestellte weinähnliche Getränke bezeichnet. Üblicherweise enthalten M. nach Landesbrauch mindestens 4,0 Vol.-% Alkohol, 12 g/l zuckerfreien Extrakt und höchstens 1,0 g/l flüchtige Säuren, berechnet als Essigsäure, sowie höchstens 4 g/l nicht flüchtige Säure, berechnet als Weinsäure. Um Verwechslung und Irreführungen zu vermeiden, geht die Herkunft der weinähnlichen Getränke aus den Verkehrsbezeichnungen (z. B. Schwäbischer M., Badischer M.) klar hervor.

Synonyme: Fruchtmost

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