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Lebensmittel-Lexikon

Milchstreichfett X V. H.

Streichfett auf der Basis von Milchfett mit einem Fettgehalt von kleiner als 39% oder über 41 und unter 60% oder über 62 und unter 80%. Der Platzhalter X in der Produktbezeichnung steht dabei für den jeweils konkreten Fettgehalt des Produktes. M. wird aus Sahne oder Butter und Wasser unter dem stabilisierenden Zusatz von Emulgatoren, Gelatine und Milcheiweiß hergestellt. Gegebenenfalls erfolgt eine Zugabe von Salz, Milchsäurebakterienkulturen und daraus hergestellten Milchsäurekonzentraten für die Bildung von Aroma und Geschmack. Wegen seines hohen Wassergehaltes ist M. mit einem Fettgehalt unter 50% nicht zum Braten und Backen, sondern nur als Brotaufstrich und zum Dünsten geeignet. Aufgrund seiner Anfälligkeit für mikrobiellen Verderb darf M. mit Sorbinsäure konserviert werden.

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