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Lebensmittel-Lexikon

Mettwurst in Enden

mitteldicke, i. d. R. geräucherte, umgerötete, gereifte, schnittfeste Rohwurst mit mittel- bis feinkörniger Struktur. Das rohe Ausgangsmaterial besteht üblicherweise aus grob entsehntem und sehnenreichem Rindfleisch, fettgewebereichem Schweinefleisch und Fettgewebe. Bei "einfacher" Qualität ist zusätzlich evtl. bis zu 10% Bindegewebe üblich. M. wird i. d. R. roh verzehrt und ist eine beliebte geschmacksgebende Zutat in Gerichten wie z. B. Eintöpfe und Aufläufe.

Synonyme: Mettenden

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