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Lebensmittel-Lexikon

Lysin

Abk.: Lys, essenzielle Aminosäure, die zu 7-9% in tierischen Proteinen enthalten ist, in pflanzlichen Proteinen aber nur in geringeren Mengen vorkommt. So ist Lys wie Threonin und Methionin der limitierende Faktor für die biologische Wertigkeit vieler pflanzlicher Proteine wie z. B. der Getreideproteine. Aufgrund der großen Reaktionsfähigkeit von Lys kommt es bei vielen lebensmitteltechnologischen Prozessen wie z. B. Erhitzen zu großen Lysinverlusten, meist durch Maillard-Reaktion. Lys fördert das Knochenwachstum und regt Zellteilung und Nucleosid-Synthese an.

Englisch: lysine

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