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Lebensmittel-Lexikon

Lyoner

1. beliebte Brühwurst gehobener Qualität mit rosafarbenem fein zerkleinerten Brät. Dieses wird im Wesentlichen aus grob entsehntem Rindfleisch, grob entfettetem sowie fettgewebereichem Schweinefleisch und Speck hergestellt. Hinzu kommen Gewürze, Nitritpökelsalz zur Umrötung und evtl. andere Lebensmittel sowie Kutterhilfsmittel. Das umgerötete Brät wird in Hüllen mittelgroßen oder größeren Kalibers abgefüllt, anschließend geräuchert und gebrüht; 2. auch als Namensteil für nicht umgerötete (Weiße Lyoner) und grobe Brühwurst (Grobe Lyoner Weiße grobe Lyoner) verwendete Bezeichnung.

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