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Lebensmittel-Lexikon

Linolsäure

essenzielle zweifach ungesättigte Fettsäure, die zu den Omega-6-Fettsäuren gehört und in allen pflanzlichen Ölen enthalten ist. L. wird über gamma-Linolensäure zu Arachidonsäure umgesetzt, einem Vorläufer der Eicosanoide. Des Weiteren ist sie Bestandteil der Phospholipide, nimmt so Einfluss auf die Fluidität der Zellmembranen und soll außerdem den Cholesterinspiegel senken. L. ist oxidationsempfindlich und wird in Gegenwart von Sauerstoff während der Lipidperoxidation zu z. T. sehr aromawirksamen Verbindungen abgebaut.

Englisch: linoleic acid

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