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Lebensmittel-Lexikon

Liebesperlen

harte bunte Zuckerperlen (Dragées) mit einem Durchmesser von 3-5 mm. Sie werden unter Verwendung von kleinen Zuckerkristallen oder Nonpareille im Dragierverfahren mit Zuckerarten und/oder Zuckeralkoholen gefertigt. Die Verwendung von Mehl, Sago, Grieß, Mohnsamen oder anderer ölsamenhaltiger Rohstoffe ist nicht üblich. Bei der Verwendung von stärkehaltigem Nonpareille als Kerne enthalten die L. jedoch stets etwas Stärke. L. werden zur Dekoration von Backwaren verwendet und als Süßware verzehrt.

Englisch: love pearls

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