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Lebensmittel-Lexikon

Leberpastete

vielfach umgerötete, sehr hochwertige streichfähige bis schnittfeste Kochwurstpastete mit fein zerkleinerter Grundmasse. Diese wird durch Kuttern aus Schweins- und/oder Kalbsleber, sehnen- und fettgewebsarmem Schweine- und/oder sehnenarmem Kalbfleisch, Flomen und Speck sowie weiteren Zutaten wie z. B. Gewürzen hergestellt. Weitere Zutaten wie Sardellen, Champignons, gewürfelte Geflügelleber oder Trüffel können als grobe Einlagen beigegeben sein. L. wird als Konserve und in Kasten- oder Laibform mit Folien- oder Speckumrandung, z. T. auch in gebackenem Zustand, umhüllt als Aufschnitt angeboten. Eine besondere mit der L. verwandte Spezialität ist die Gänseleberpastete.

Englisch: liver pie

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