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Lebensmittel-Lexikon

Lebensmittelfarbstoffe

Farbstoffe, die laut Zusatzstoff-Zulassungsverordnung zum Färben bestimmter Lebensmittel zugelassen sind und zur Wiederherstellung des natürlichen Farbtons (Farbkorrektur) bzw. zum Erzielen eines Farbtons, der der allgemeinen Verkehrsauffassung enspricht, eingesetzt werden. Die Verwendung von L. darf keine Irreführung bewirken, wie z. B. Vortäuschen eines Eigelbgehaltes durch Gelbfärbung. Grundnahrungsmittel wie Fleisch, Milch und Brot dürfen grundsätzlich mit wenigen Ausnahmen nicht gefärbt werden. Bei den L. kann zwischen natürlichen Farbstoffen pflanzlicher (z. B. Carotinoide), tierischer (z. B. Cochenille) und mineralischer (z. B. Titandioxid) Herkunft sowie synthetischen Farbstoffen (synthetische Lebensmittelfarbstoffe) unterschieden werden.

Englisch: food colour

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