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Lebensmittel-Lexikon

Lachshering

1. Räucherfisch, hergestellt durch Kalträuchern von gewässertem Salzhering, nicht ausgenommen mit Kopf (geräucherter Salzhering), ausgenommen mit Kopf (veralt.: Räucherhering), ausgenommen ohne Kopf (Delikatesslachshering) oder als Filet (geräuchertes Salzheringsfilet). Eine Spezialität aus den Niederlanden ist Brado aus auseinander geklappten Filets. Der L. unterscheidet sich vom Bückling durch festeres Fleisch; 2. Bezeichnung für einen kleinen Meeresfisch (lat.: Maurolicus muelleri Gmelin), der als Beifang bei Kleinheringen sowie Sprotten vorkommt und nicht als Speisefisch verwendet wird.

Englisch: hareng saur

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