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Lebensmittel-Lexikon

Krume

bezeichnet das poröse Innere von Backwaren, das meist den mengenmäßigen Hauptanteil stellt. Die K. bildet sich während des Backvorgangs aus dem gelockerten und vergrößerten Teig durch chemische und physikalische Umwandlungen der Teigzutaten. Beispielsweise gerinnt bei Brot das Mehleiweiß unter der Abgabe von Wasser, welches durch die gleichzeitig verkleisternde Mehlstärke gebunden wird, wobei sich die K. bildet. Die Eigenschaften hängen weitgehend von den verwendeten Rohstoffen und den Knet-, Formungs- und Backverfahren ab. Die K. von Backwaren mit hohem Weizenanteil ist meist mittel- bis feinporig und von mildem Geschmack. Fettzusätze zum Teig erhöhen die Weichheit und vermindern die Elastizität der K., wie dies häufig bei feinen Backwaren der Fall ist. Brote mit hohem Roggenmehlanteil zeigen meist eine etwas grobporige unregelmäßige Krumenstruktur von guter Elastizität und Schnittfähigkeit. Ihr Geschmack ist mild bis kräftig sauer und aromatisch.

Englisch: crumb

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Dr. Oetker ruft Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück

<Bielefeld, 10.09.2019> Die Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG ruft vorsorglich das Produkt Tiefkühlpizza „Die Ofenfrische Thunfisch“ zurück.

Betroffen ist ausschließlich die folgende Ware:

  • „Die Ofenfrische Thunfisch“ (GTIN: 4001724011149)
  • Chargen Nr: 28061911
  • Produktionsdatum: 28.06.2019
  • Produktionszeitraum: 06:13-09:01 Uhr
  • Verfallsdatum/MHD: 03.2020

Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass sich in Einzelfällen – aufgrund eines Fehlers in der Rohstofflieferung – weiße Plastikteilchen im Belag der Pizza befinden. Die betroffene Ware wurde ausschließlich im deutschen Handel ab Juli 2019 in Verkehr gebracht. Zur Vermeidung gesundheitlicher Risiken werden die Verbraucher gebeten, die zurückgerufene Ware in der Einkaufsstätte, in der das Produkt erworben wurde, abzugeben. Der Kaufpreis wird erstattet.

Dr. Oetker entschuldigt sich bei seinen Kunden für etwaige entstehende Unannehmlichkeiten.  

*Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr

Die Telefonnummer ist gebührenfrei und nur innerhalb Deutschlands erreichbar. Wenn Sie aus dem Ausland anrufen, wählen Sie bitte

+49 521 155 0.