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Lebensmittel-Lexikon

Krebstiere

früher auch als Krustentiere bezeichnete Klasse mit ca. 45.000 Arten, fast ausschließlich im Wasser lebender kiemenatmender Gliederflüßler (lat.: Arthropoda) mit chitinhaltigem Außenskelett, das durch Kalkablagerung verstärkt sein kann und bei jedem Wachstumsschritt durch Häuten abgeworfen wird. Für die Ernährung werden meist nur K. aus der Ordnung der Zehnfußkrebse (lat.: Decapoda) verwendet. Diese werden für gewöhnlich in die zwei weiteren Unterordnungen Garnelen (lat.: Natantia) und Panzerkrebse (lat.: Reptantia) unterschieden. Andere, wie z. B. der Krill (lat.: Euphausiaceae) haben geringere Bedeutung. Die meisten Krebse werden im Meer oder in Küstengewässern gefangen. Nach Abkochen und Entfernen des Außenskeletts wird das Krebsfleisch gewonnen.

Englisch: crustaceans

Synonyme: Krebse

Taxonomie: Crustaceae

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