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Lebensmittel-Lexikon

Krebsbutter

oranges streichfähiges Krebstiererzeugnis mit typischem vorherrschenden Geruch und Geschmack nach Krebstieren und Butter. Es wird nicht als Brotaufstrich, sondern als würzende Zutat zur Bereitung von Suppen und Saucen verwendet. Herstellen lässt sich K. aus Auszügen von gekochten Süß- und Salzwasserkrebstieren, von ihren Teilen oder von Krebsmehl, die unter Zusatz von Pflanzenfett und Gewürzen in mindestens 70% reinem Butterfett gelöst werden. Der Wassergehalt von K. beträgt üblicherweise höchstens 2%.

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