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Lebensmittel-Lexikon

Krakauer

grobe umgerötete Brühwurst mit bis zu erbsengroßer Körnung und teilweise bis zu kirschgroßen Fleischstücken. Das Ausgangsmaterial wird aus grob entsehntem Rindfleisch, grob entfettetem Schweinefleisch und Speck sowie weiteren Zutaten wie z. B. Gewürzen und ggf. Kutterhilfsmitteln hergestellt. K. wird in Hüllen mittelgroßen Kalibers, bevorzugt Kranzdärme, abgefüllt angeboten. Nachgeräucherte K. ist auch als Dauerware im Handel. Abgewandelte Sorten sind die Rohe Krakauer und die Gebrühte Krakauer, die sich z. T. in der Qualität von der K. unterscheiden.

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