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Lebensmittel-Lexikon

Kopfraum

freier Raum eines verschlossenen Packmittels oberhalb des Füll- oder Packgutes. Im Normalfall ist der K. mit Luft gefüllt, die jedoch, falls der Sauerstoff sich störend auf das Füllgut auswirkt, z. B. durch Bedampfen oder Exhaustieren entfernt oder durch Inertgas ersetzt werden kann. Bei luftdicht verschlossenen Behältnissen spielt der K. eine Rolle für den Druckausgleich beim Erhitzen und Kühlen, wirkt jedoch auch thermoisolierend. Bei Fertigpackungen darf der K. keinen größeren Anteil am Gesamtvolumen ausmachen als nach Stand der Technik unvermeidbar ist, da sonst ein höherer als der tatsächlich vorhandene Inhalt vorgetäuscht werden könnte (Mogelpackung).

Englisch: headspace

Synonyme: Freiraum, Luftraum

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