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Lebensmittel-Lexikon

Kopffüßer

artenreiche Klasse weltweit verbreiteter mariner Weichtiere mit hoch entwickeltem Nervensystem. Die größten wirbellosen Tiere sind K; morphologisch bestehen sie aus einem großen Kopf mit Tentakeln ("Füße") zur Ergreifung der Beute und einem Eingeweidesack, umgeben von einem muskulösen Mantel (Tube). Einige K. tragen am Hinterleib einen Flüssigkeitsbehälter, aus dem sie bei Gefahr dunkle Farbe (Sepia-Tinte) versprühen. Die Schalen der meisten Arten sind zurückgebildet auf rudimentäre äußerlich nicht erkennbare Reste. Essbar sind Tube und Tentakeln; das Fleisch ist weiß und fest, 100 g enthalten ca. 16 g Protein und 0,5-2 g Fett. Vielfach wird die "Tinte" für die Zubereitung der Speisen mitverwendet. Die zoologische Einteilung erfolgt nach der Zahl der Tentakeln; essbare Arten gehören zu den Decabrachia (zehnarmig) und Octobrachia (achtarmig). Zehnarmig sind Sepia und Kalmare, achtarmig der Oktopus.

Englisch: cephalopods

Taxonomie: Cephalopoda

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