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Lebensmittel-Lexikon

Kondensmilcherzeugnisse

aus Milch, auch unter Zusatz von Sahne und/oder Trockenmilcherzeugnissen (maximal 25% der Trockenmasse im Fertigprodukt) hergestellte und durch teilweisen Entzug des Wassers eingedickte Produkte. Es lassen sich ungezuckerte K., die mittels Wärmebehandlung entkeimt werden, von gezuckerten, durch den Saccharosezusatz haltbar gemachten K. unterscheiden, welchen ferner Lactose zugefügt werden darf (maximal 0,03% der Trockenmasse im Fertigprodukt). Für die Standardsorten Kondenssahne, Kondensmilch (auch gezuckert), teilentrahmte Kondensmilch (auch gezuckert) und Kondensmagermilch (auch gezuckert) ist die Zusammensetzung vorgeschrieben (s. auch bei den einzelnen Stichwörtern).

Englisch: evaporated milk products

Synonyme: evaporierte Milcherzeugnisse

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