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Lebensmittel-Lexikon

Kondensation

Umwandlung von Gasen oder Dämpfen in Flüssigkeiten bzw. Feststoffe durch Abkühlen auch unter Mitwirkung von Kompression. Als K. werden außerdem chemische Reaktionen bezeichnet, bei denen sich zwei oder mehr Moleküle unter Austritt von Wasser vereinigen. Hierzu gehört z. B. die Ausbildung von Esterbindungen (z. B. Bildung von Triglyceriden aus Glycerin und Fettsäuren), Peptidbindungen (Verknüpfung von Aminosäuren) und glykosidischen Bindungen (Verknüpfung von Monosacchariden).

Englisch: condensation

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